Эксперт усомнился в рейтинге, где Ростов назвали худшим по сервису

В исследовании мониторингового центра «Безопасность 2.0» Ростов-на-Дону занял последнее место в рейтинге качества обслуживания в кафе и ресторанах. Авторы «Индекса официанта» утверждают, что ростовские заведения чаще всего упоминаются в жалобах клиентов на ошибки в расчетах и невнимательность официантов.

Реакция ресторанного бизнеса на такие данные оказалась критической. Эксперт рынка HoReCa Денис Завалишин заявил, что методология исследования непрозрачна, а сам рейтинг вызывает сомнения. «Нет ни методики, ни прозрачных результатов, есть лишь громкое заявление», — отметил он.

По словам эксперта, официанты — это зачастую новички, а сама работа не является профессией в полном смысле, а скорее способом заработка. Поэтому ошибки персонала возможны, но они влияют в первую очередь на репутацию заведений и служат сигналом для улучшения подготовки кадров.

Завалишин также подчеркнул, что туристы и местные жители посещают ограниченный круг популярных ресторанов, где сервис соответствует высоким стандартам. По его мнению, общее качество обслуживания в городе нельзя считать низким.

Сложности у персонала действительно есть, и связаны они с изменениями кассовой дисциплины. Новые правила усложнили работу даже для опытных сотрудников, что иногда приводит к техническим ошибкам.

Эксперт считает, что формировать рейтинги должны профессионалы отрасли, тогда обратная связь станет полезной для ресторанов и гостей.