Как правильно выбрать квас: советы врача
17 июня отмечается день традиционного славянского напитка — кваса, который появился на Руси ещё до принятия христианства. Этот освежающий напиток, любимый многими за свой уникальный вкус и аромат, остаётся популярным в летний сезон. Квас обладает рядом полезных свойств: он утоляет жажду, способствует улучшению пищеварения и содержит витамины группы B. Однако, как предупреждают специалисты, неправильный выбор или хранение кваса могут нанести серьёзный вред здоровью. Врач-нутрициолог Центра общественного здоровья Краснодарского края Екатерина Гузман поделилась рекомендациями, как правильно выбирать квас, чтобы избежать пищевых отравлений и других проблем.
Квас — продукт брожения, и его безопасность напрямую зависит от соблюдения строгих санитарно-гигиенических норм на всех этапах производства, транспортировки и хранения. «Только при соблюдении всех стандартов можно быть уверенным в качестве напитка. Покупателям стоит внимательно подходить к выбору кваса, чтобы избежать неприятных последствий», — подчеркнула Гузман. Нарушение санитарных норм может привести к размножению в напитке патогенных микроорганизмов, таких как кишечная палочка, сальмонелла или стафилококк, которые вызывают пищевые отравления, диарею, тошноту и даже более серьёзные инфекционные заболевания. Особо уязвимы к таким последствиям дети, беременные женщины, пожилые люди и те, кто страдает хроническими заболеваниями, например, диабетом или болезнями желудочно-кишечного тракта.
При выборе кваса важно внимательно изучать состав, указанный на этикетке. Качественный квас содержит только натуральные ингредиенты: воду, ржаной хлеб или муку, сахар, дрожжи, а также натуральные добавки, такие как ягоды, фрукты или травы. «Избегайте продуктов с искусственными ароматизаторами, красителями, подсластителями или консервантами, — советует нутрициолог. — Состав должен быть прозрачным, а ингредиенты перечислены в порядке убывания их доли». Также стоит обратить внимание на наличие аллергенов, таких как глютен, который может быть в квасе, изготовленном из ржаной муки, что особенно важно для людей с аллергией или непереносимостью.
Срок годности — ещё один ключевой фактор. Квас с коротким сроком хранения (обычно несколько дней) чаще всего не содержит консервантов, что говорит о его натуральности. Длительный срок годности может указывать на использование химических добавок, которые увеличивают сохранность, но снижают пользу напитка. По внешнему виду квас должен быть прозрачным, без мутности, осадка или посторонних частиц. Цвет напитка может варьироваться от светлого до тёмно-коричневого в зависимости от рецептуры, но любые отклонения, такие как помутнение или необычный запах, — повод отказаться от покупки.
Упаковка также играет важную роль. Екатерина Гузман рекомендует выбирать квас в стеклянной таре, так как она не взаимодействует с напитком, сохраняет его вкус и аромат, а также не выделяет вредных веществ, в отличие от некоторых видов пластика. «Стекло — это экологичный и безопасный вариант, который предпочтительнее пластиковых бутылок или алюминиевых банок», — отметила специалист. При покупке кваса на розлив, например, на рынках или фестивалях, важно убедиться в чистоте оборудования и соблюдении продавцом санитарных норм.
Для людей с проблемами углеводного обмена, такими как диабет, врач советует выбирать квас с минимальным содержанием сахара или на фруктозе. Также необходимо проверять содержание этилового спирта, которое в качественном квасе не превышает 1,2%. Наличие знака соответствия EAC на упаковке подтверждает, что продукт прошёл сертификацию и соответствует стандартам безопасности. «Если вы заметили, что квас пенится слишком сильно или имеет резкий запах, это может быть признаком порчи или неправильного хранения», — добавила Гузман.
Помимо рекомендаций по выбору кваса, специалист напомнила о важности правильного хранения напитка после покупки. Квас следует держать в холодильнике при температуре 2–6 °C, особенно если он не содержит консервантов. Открытую бутылку желательно употребить в течение суток, чтобы избежать порчи. Также важно не оставлять квас под прямыми солнечными лучами или в тёплом месте, так как это может спровоцировать повторное брожение и ухудшение качества.
Ранее офтальмолог Анастасия Савинкова поделилась советами по сохранению зрения, отметив, что гимнастика для глаз помогает снять напряжение и укрепить глазные мышцы. Эти рекомендации, как и советы по выбору кваса, подчёркивают важность внимательного отношения к своему здоровью и осознанного потребления продуктов.