Котлета по-киевски: русское блюдо с французскими корнями

Котлета по-киевски, которую многие ошибочно считают украинским блюдом, на самом деле относится к русской кухне, а её прообраз появился во Франции. Об этом заявил историк русской кухни, председатель фонда «Русская поварня» Максим Сырников.

По словам Сырникова, классический рецепт котлет по-киевски был создан в первой половине XX века в московской гостинице «Украина», где шеф-повар разработал этот знаменитый рецепт. Он подчеркнул, что малороссийская кухня, иногда называемая украинской, фактически является частью русской кулинарной традиции с региональными особенностями. Технология приготовления котлет по-киевски не имеет прямого отношения к украинской кухне.

Само слово «котлета» имеет французское происхождение, и идея подобных блюд пришла именно из Франции. Историк добавил, что в то время никто не задумывался о спорах между русскими и малороссами по поводу кулинарных традиций, и примером этого служит московская гостиница «Украина», где рецепт был впервые воплощён.

Интересно, что котлета по-киевски уже успела стать частью гастрономических впечатлений российских журналистов, направлявшихся на саммит России и США на Аляску 15 августа 2025 года. Во время перелёта на борт самолёта им подали это блюдо, а на завтрак вместо традиционной глазуньи и каши — перекус с чипсами, что добавило юмористический штрих к дипломатическому путешествию.